漁陸海鮮：【快筷食魚】 的部落格

高價海鮮「自集點」不要錢

漁陸海鮮的實體展示攤位要怎麼消費？

各位貴賓

孕婦常吃魚，孩子真的會聰明嗎？

【馬頭魚】以極高辨識度的方直頭型得名。

           每次食安鬧得沸沸揚揚的時候，我都很慶幸自己是在傳統市場裡打滾的人（只有在這個時候啦～），左鄰右舍都是做生意的，賣牛的、賣羊的、賣豬的、賣雞的，當然也有賣菜的，感情都算不錯，日久生情嘛！也都知道彼此的需求是什麼！最近因為肉品市場要進口美國那邊的肉品進來，所以來市場的媽媽們也都很恐慌的詢問肉品的來源，當然包括我們，我們也會擔心我們吃的食材新不新鮮，所以這時候的關係就特別重要了！我們去買，他們絕對都拿最新鮮的給我們，沒別的原因，就是因為做生意的人，吃自己賣的，吃久了也是會想吃點別的，如果拿不新鮮的給我，下次你來，換我以其人之道，還治其人之身🤭

「青嘴魚」我覺得長的有點像「花面（海雞母笛鯛）」，而價格上卻比【花面】便宜一半【註記：花面的級數和老鼠斑、紅喉是差不多的】，我欣喜若狂的趕緊拿回家清蒸

         黑鯧魚雖然也是鯧魚的一種，但肉質纖維卻比其牠鯧魚來的明顯，所以比較不受老饕們的喜愛。但黑鯧的營養價值確是不容小覷的喔！因為黑鯧雖然肉質纖維明顯，但肉裡卻含有不飽和脂肪酸W-3系列，經過醫學臨床證明它是能減少心血管疾病發生的重要物資，而黑鯧魚的膽固醇含量也低於所有的動物性食品，不但如此，黑鯧的肉質裡也含有微量元素磷、鐵，讓一些貧血的人得到補充，這樣豐富的營養簡直是上天恩賜給我們的天然的保健食品！

          野生的午仔魚價格昂貴，是釣客的夢幻逸品與老饕珍饈，養殖午仔魚雖與野生午仔魚的口感仍有差距，但目前我們的養殖午仔魚的技術已經很成熟，所以價格上就會比較讓人有親民感。現在我們常看到的午仔魚有分黃尾和黑尾，黑尾的午仔魚會比黃尾的午仔魚好吃一些些，所以有的人會把黑尾的午仔說成是野生的，但分辨野生的午仔魚其實是要看魚的形體與魚的色澤！（上圖是養殖的午仔魚）也是我們今天所用的食材。（下圖是野生午仔魚）

         婆婆媽媽對於這種魚比較少知道，就連我剛入行時，也是很少看上牠幾眼。原因是賣相沒有很好，又看起來像是養殖的魚，但在一次偶然的機遇，我才知道牠的口感奇妙無比，入口紮實，但又有油脂，有油脂但又紮實滑順，好吃的程度真的讓我印象深刻，我現在超愛介紹這種魚給身邊的人，牠也都沒有讓人失望過！

我身邊的媽媽們很少知道白鯧是有魚鱗的，那是因為白鯧的生長環境是主要棲息於沿岸砂泥底部水域，所以我們都是以流刺網、拖網、圍網等捕獲，白鯧的魚鱗細小，漁網拉上來時，會磨蹭掉一些魚鱗，所以就是大家所見到的模樣了。

        黑點仔【單斑笛鯛】三吃

                        黑點仔【單斑笛鯛】

【認識「雪卡毒」小心進食石斑魚及珊瑚魚】

大黃魚肉質細緻，十分美味，蒸、煮、炸皆宜。主要漁法為底拖網及底刺網，冬末春初漁獲較豐，臺灣沿海並不盛產。在大陸東南沿海則是最重要之經濟魚種之一，年產量約五萬公噸以上。但是身為受歡迎的一種食用魚，導致本身面臨沉重的捕撈壓力，過漁問題嚴重，魚獲產量不斷下降，體型也不斷縮小。目前大陸已養殖成功，而市場上的大黃魚幾乎清一色都是由養殖場所養殖出來的，所以口感上會遜色很多，野生種已經不多見。

小時候從有記憶開始，白鯧就一直是我們家餐桌上的美味常客，細嫩、鮮美、入口即化，永遠是我一直對白鯧魚的印象。長大後，開始有自主的經濟權時，領第一份薪水的第一件事情是，想盡一些些微博的孝道，感謝爸爸媽媽們的栽培，順便一起和家人慶祝我拿到第一份專屬於自己的財產，以及想運用我餐飲學校所學的微博知識，親自下廚，於是滿懷欣喜的去逛了菜市場，經過魚攤，映入眼簾的是滿滿的漁貨，正當茫然的不知所措時，我剛好看到小時候熟悉的魚影「白鯧」，於是滿懷欣喜的請老闆幫我處理，到付錢時才知道，原來父母不只栽培我們，對於我們的健康，也是這麼無微不至啊！於是～我對白鯧又有了新的印象！白鯧除了細嫩、鮮美、入口即化，還有……「不便宜」！！😓