大黃魚肉質細緻，十分美味，蒸、煮、炸皆宜。主要漁法為底拖網及底刺網，冬末春初漁獲較豐，臺灣沿海並不盛產。在大陸東南沿海則是最重要之經濟魚種之一，年產量約五萬公噸以上。但是身為受歡迎的一種食用魚，導致本身面臨沉重的捕撈壓力，過漁問題嚴重，魚獲產量不斷下降，體型也不斷縮小。目前大陸已養殖成功，而市場上的大黃魚幾乎清一色都是由養殖場所養殖出來的，所以口感上會遜色很多，野生種已經不多見。
（下圖是養殖黃魚，與上圖的野生黃魚，不管是色澤，身形，都有明顯差距）
物以稀為貴，野生黃魚因為有不錯的口感和豐富的營養價值，一直被人們所追捧，並且經歷長期過度的捕撈，野生大黃魚已經變得非常罕見，捕撈到的黃魚都屈指可數。而且有的直接轉賣給大陸，平常人是買不到的。由此可見野生黃魚在對岸的市場有多大了。
野生大黃魚肉質鮮美，且具有極高的醫療價值。它的魚鰾可干製成名貴食品“魚肚”，又另外，大黃魚的肝臟含維生素A，可以做魚肝油。養殖的黃魚並沒有這麼好的效果。這也是野生黃魚變得越來越貴的原因之一。
今天我們就幫大家開箱「野生大黃魚吧」🤤
這麼貴的野生大黃魚，說實在的，要怎麼料理，實在很傷腦筋，畢竟俗稱：黃金魚（黃金堆疊出來的魚）想來想去，乾煎還是最老少咸宜的方式（省得沒人愛吃被碎念🤨）
香煎野生黃魚
材料:
蒜仁5瓣，黃金奇異果1顆，小番茄2顆，香水檸檬半顆，海鹽＆黑胡椒碎粒、橄欖油少許
做法:
1.將黃魚清洗乾淨，兩面魚身撒上一咪咪的海鹽抹勻，靜置5分鐘後用廚房紙巾擦乾。
2.蒜仁去蒂頭，切成薄片，用水清洗一下再用廚房紙巾擦乾備用。
黃金奇異果刨去外皮後，一刀縱切分為二，再橫切薄片，再一片一片慢慢排成花朵的形狀備用。
香水檸檬洗淨後切成扇形薄片備用。小番茄清洗乾淨後，對切備用。
3.取一支不沾平底鍋，中小火熱鍋約20秒後，倒入30ml的橄欖油，把步驟2.的蒜片煸至淡金黃色撈起來備用。
然後再把步驟1.處理好的黃魚平放下鍋煎，煎的時間約3~4分鐘後就翻面續煎。
3.另一面也續煎約3~4分鐘後，就用探針搓一下魚身最厚的地方靜待3~5秒後，拿起來輕碰一下下唇，感覺是熱熱的，表示魚熟了，就可以盛盤囉！
（因每尾魚的重量大小不相盡，所以煎魚的時間，需要自己增減拿捏哦！）
4.把奇異果花、煸好的蒜片、小番茄、黃檸檬片依造自己喜歡的擺盤方式擺盤，再把黃魚擺放盤中，最後撒上少許的黑胡椒碎粒就完成了。
有沒有散發出一點點電影章節裡的浪漫情境了呢？
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