【認識「雪卡毒」小心進食石斑魚及珊瑚魚】
「雪卡毒」是人類食用魚類而中毒，已經算是全球常見的一種海產中毒，是由於進食了含雪卡毒素(Ciguatoxins)的魚類所造成。目前，有400多種魚類可能蓄積雪卡毒素，當中包括東星斑、老虎斑、蘇眉、紅鰽等為人熟悉的珊瑚魚。每年的3至4月份是海魚生殖季節，魚類增加進食，體內聚集的雪卡毒素也越多。由於加熱或冷凍均不能破壞雪卡毒素，所以謹慎進食，提防病從口入。
【一般人一定覺得好奇，為什麼毒素會累積在體型較大的魚體內?】
雪卡毒素來自依附在死去的珊瑚礁和海藻上生長的「雙鞭毛藻」的海洋微生物，該毒素可隨食物鏈級數遞增而積累。毒素能經由草食性小魚吃了有毒的海藻，大魚再吃草食性小魚而積聚於魚體內，因此魚體越大的海魚所含的毒素就越高。
【我們一般人可否從外觀上分辨含有毒素的魚類？】
雪卡毒素多積聚於魚的頭部、魚皮、內臟及生殖器官，但對魚體本身無害，不會引致任何病徵；換言之，我們無法由外觀、氣味或肉質來判斷魚類是否含有該毒素。
【雪卡毒素是否可經烹煮過程消除？】
雪卡毒素非常耐熱，不能經高溫烹煮而消除。而冷凍、乾燥或人體胃酸亦不能將其破壞。
【對人體健康的影響】
一般在進食後1至6小時內，會出現消化系統、神經系統及心血管系統的中毒症狀，如嘔吐、腹瀉、冷熱感覺顛倒、口部及四肢麻痺、肌肉及關節疼痛、低血壓等。中毒嚴重者甚至會出現休克及死亡。另外，曾中雪卡毒的人士則要加倍留意，因其會對毒素尤其敏感，即使攝入少量毒素也可產生中毒反應。
【貼心提醒：】
1. 精明選購：
（1）切勿選購來歷不明的石斑或珊瑚魚！！
（2）可以選用養殖的石斑，我們養殖業是需要定時檢驗，但，還是不建議食用內臟哦！！
2. 謹慎進食：
（1）避免一次性的過量及一次性的大量進食珊瑚魚及野生石斑魚；
（2）宜選擇【三公斤以下】的珊瑚魚及石斑魚，因為小魚比大魚的毒素含量低；
（3）避免進食珊瑚魚及野生石斑魚的【頭】【魚皮】【魚內臟】【魚的生殖部分】【魚卵】等含毒素較多的部位；
（4）進食珊瑚魚及野生石斑魚時，應避免同時【飲酒】進食【果仁】或【豆類食物】，以防加劇中毒的症狀；
（5）進食後如有任何身體不適，應立即就醫。
而石斑的肉質鮮甜彈牙，清蒸、煮湯，都很適合，今天我們選用【養殖的玳瑁石斑（梅花斑）】來煮魚湯😋
要先準備的材料要有：
養殖的玳瑁石斑（梅花斑）一尾、洋蔥1顆、紅蘿蔔半根、嫩薑1支、青蔥2支、鹽少許。
而做法是：
1.將梅花石斑魚拿到水槽裡，用刀尖的部分輕輕刮背鰭、及連接尾鰭、魚頭上方、魚下巴、魚肚等這些地方比較容易藏有細魚鱗哦！把魚鱗清理乾淨後，清洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾備用。
2.《要如何將魚肉取下來呢？看這裡哦！》
將魚放到占板上，在魚背-胸鰭-魚肚斜切一刀，
在靠近尾鰭的地方切一刀，
用一隻平放在魚身上，另一隻拿刀子的手用刀尖在魚背平行的切開；
刀尖平貼著魚骨慢慢的將魚肉取下來。
然後另一面魚肉也取下來備用。
再用刀子把魚肉上的胸刺斜切下來（刀子跟魚肉的角度約45度，這個方式很容易成功將胸刺的地方切除哦！）
《要如何輕鬆去除魚皮呢？ 看這裡哦！》
用刀子在魚尾的地方輕輕劃一刀（注意不要切斷了）
用大拇指跟食指捏緊魚尾沒有被切斷的地方，再用刀子稍微向下頃斜，
像在用鋸子的方式拉切。（拿刀子的手保持不動，動的是捏住魚皮的手，左-右
左-右，拉切到一半時，捏住魚皮的手可以在抓拉多一點的魚皮，這樣更容易成功得去除魚皮哦！）
然後再手摸魚肉（剛剛切除魚的胸刺地方）這邊會有魚刺，在靠近魚刺的兩側各切一刀，這樣無刺的梅花石斑清肉就完成囉！
《完成到這個步驟時，趕緊給自己掌聲鼓勵鼓勵🥰🥰》
接下來就把去除魚刺的清肉用斜刀切成小塊放進冰箱冷藏備用。
剩下魚骨的部分就洗淨備用。
3.將洋蔥洗淨去掉外皮、蒂頭切大塊備用。
紅蘿蔔洗淨一半切細絲，一半切薄片備用。
嫩薑洗淨一半切薄片，一半切成細絲備用。
青蔥洗淨去掉蒂頭，切成細絲備用。
《自製健康滿分的魚高湯》
4.取一個鍋子，裡面放洗淨後的魚骨【還有魚皮（雖然是養殖的，如果有人有疑慮，是可以不要加入的）、魚刺、胸刺】、
切塊的洋蔥、切薄片的紅蘿蔔及嫩薑片，放8米杯的水，然後放進電鍋裡（要記得放蒸架）外鍋1杯~1杯半的水，插上插頭，按下按鍵，等跳起來了再悶10分鐘後，
拿濾網把湯裡的魚骨蔬菜料過濾掉，就完成魚高湯了。
5.把完成好的魚高湯放到瓦斯爐開中小火，放入紅蘿蔔絲、嫩薑絲一起煮5分鐘，
再把石斑魚清肉放進去，湯再滾起來就熄火試一下味道，
加些鹽巴調成自己喜歡的鹹度，
再放青蔥絲，
就可以上桌讓家人品嚐囉！😋😋
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