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       「四大魚王」按身價排名依次為:老鼠斑、蘇眉、海紅斑和青衣,常年成為高級宴席中的專寵,餐廳酒樓業者再從中哄抬炒作,遂使牠們的身價愈拉愈高。一尾兩斤不到的紅斑、青衣,在知名酒樓賣價動輒喊到一千多港元。若是換成蘇眉或老鼠斑,那就要兩千港幣以上才能一親芳澤了。富貴之人講究「錦衣玉食」,吃老鼠斑不論從外觀或從身價上看,都達到了食玉的境界,老鼠斑之名貴,貴的不單單只是魚的本身,由牠搭建起的整個宴席格局,那才會教人荷包大出血呢!

         在台灣,有米其林一星的「華西街台南擔仔麵」除了高級的裝潢、昂貴的餐具,水族箱裡更是常常看到老鼠斑的蹤影,可見老鼠斑的銷魂是不分國籍的。

        老鼠斑雖然目前可以人工繁殖,但成長的速度很慢,存活率也不高,所以價格上雖然沒有野生的昂貴,但比起一般的養殖魚可就高貴許多了。我們的客戶曾經試著用養殖的老鼠斑來料理,但他所認識的客人吃的出養殖與野生的差距!我想,我能體會那些老饕們的心聲,因為,野生的魚吃多了,真的會回不去,去吃養殖的魚!更何況是花了大錢要吃昂貴的魚了呢?所以專業很重要,我認為誠信就更重要了!

          雖然目前我們上不起高級餐廳,但這些精品海鮮卻是像我們這樣的小資族買的起、吃的到的。俗語說:沒錢!?就自己動手囉😘趕緊讓我們自家的餐廳,也昇華至高級的餐廳吧🥰

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清蒸老鼠斑:
材料:
老鼠斑一尾、嫩薑一支、青蔥一支、香菜一株、紅蘿蔔一小段、香油&李錦記舊庒蠔油少許。

做法:

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1.取一鍋子裡面注5分滿的水,開大火加蓋把水煮滾備用。

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把嫩薑、青蔥、紅蘿蔔洗淨切成細絲。香菜洗淨切段,以上泡水備用。

2.等水滾的期間,先把老鼠斑清洗乾淨,在魚肚裡放3片的嫩薑片,然後放到蒸盤上備用。

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3.水滾後開蓋,

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鍋子裡放上蒸架,

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再把裝著魚的蒸盤放到蒸架上,蓋上鍋蓋(此時火候都還是維持大火的狀態哦!)

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等到鍋邊有白煙冒出來後,

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將火候調成小火,時間計時8分半(要還是要看魚的大小尾,來拿捏蒸魚時間的長短哦!)

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4.時間到,用探針撮一下魚身最厚的地方,停留3~5秒後再碰一下下唇,如果是溫熱的感覺,代表魚已經蒸熟了,如果沒有的話,就蓋上鍋子回蒸1分半~2分鐘哦!

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5.先把魚汁倒入鍋中,加少許的蠔油、清水一起煮滾,試一下自己喜歡的鹹度後,把魚汁再倒回老鼠斑上,放上辛香料絲備用。

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取一鍋子燒熱少許的香油,把香油淋在辛香料絲上(要小心油爆哦!)
看到這裡是不是覺得很容易上手呢?!

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趕緊跟著我一起動手做做看,馬上讓家人品嚐到餐廳手法級的清蒸老鼠斑哦😋😋

 

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