小時候從有記憶開始，白鯧就一直是我們家餐桌上的美味常客，細嫩、鮮美、入口即化，永遠是我一直對白鯧魚的印象。長大後，開始有自主的經濟權時，領第一份薪水的第一件事情是，想盡一些些微博的孝道，感謝爸爸媽媽們的栽培，順便一起和家人慶祝我拿到第一份專屬於自己的財產，以及想運用我餐飲學校所學的微博知識，親自下廚，於是滿懷欣喜的去逛了菜市場，經過魚攤，映入眼簾的是滿滿的漁貨，正當茫然的不知所措時，我剛好看到小時候熟悉的魚影「白鯧」，於是滿懷欣喜的請老闆幫我處理，到付錢時才知道，原來父母不只栽培我們，對於我們的健康，也是這麼無微不至啊！於是～我對白鯧又有了新的印象！白鯧除了細嫩、鮮美、入口即化，還有……「不便宜」！！😓
嫁給海鮮爸後才知道，白鯧在我們小的時候，其實沒這麼昂貴，是因為現在台灣近海抓不到魚，所以包括「肉魚」「野生黃魚」……等等，只要是野生的，就是「貴」！聽我們家老爺講，大約10年前有吹起了海洋永續經營的活動，去基隆補貨的人也開始慢慢的有這意識，看到基隆代賣員賣小魚的時候，都會吐槽！都喊抓不到魚！幹嘛連「魚孩子（台語）」也抓起來？價錢又不好，為何不長大一點再抓呢？聽我們家老爺說，基隆崁仔頂還真的有一陣子就沒什麼看到有人在賣小魚了！而且我查了一下，漁業署自2009年起已訂定《地方主管機關訂定魩鱙漁業管理規範原則》，由地方主管機關規定魩鱙漁業的年度容許魚貨量等，另也規定每年的5月1日～9月15日為禁漁期，藉此讓魩仔魚幼苗在不被過度捕撈的情況下順利成長。（因為牠是200多種的魚小孩呢！）
那魚，現在！在貴什麼？原因還是一樣，抓不到魚！
氣候變遷的太快，原本該當季出產的魚，延後或提早了。過於太熱！海洋也越來越高溫，魚就有可能往更深的海域，導致更不容易捕抓。捕魚場（釣魚台）這個敏感但又深深的影響我們的問題！導致了現今我們漁獲量的銳減！
只能說，人類真的要有與地球共存共辱的觀念！大家都盡自己的微博之力，對環境儘量不要亂丟垃圾！垃圾會因為隨著風、雨的沖刷而到了河流，最後漂流至大海。海洋只要乾淨了，那麼浮游生物與珊瑚礁就能生存，浮游生物與珊瑚礁能生存，那麼魚也就能生存，這是一個環境的循環！好像唸太多了，反正共勉之吧😘
趕緊來看看怎麼清蒸，才不會浪費這麼昂貴的食材吧！
一般媽媽們的清蒸，都是以電鍋為主，但電鍋的最高溫度是170度！所以魚的鮮甜會被高溫蒸發，而變得乾柴。而我們這邊要教的是比較傳統，而且餐廳、飯店的廚師，也都是這樣清蒸的原理，我俗稱它「古老的蒸法（水蒸式）」，這方法是利用水沸騰後，所產生出來的水蒸氣，讓在密閉空間裡循環的原理去烹飪魚，水沸點最高才110度，鮮甜度自然就不會因為高溫而（快速）流失，在同樣的烹調時間上，瓦斯的費用其實也比電費便宜，所以種種的因素考量，其實清蒸最好的方式還是「（古老的蒸法）水蒸式」是比較好的😊
「古老的蒸法（水蒸式）」其實一點也不難，只要自己是這樣想！就會發現，它真的就不難！😉
趕緊和我一起準備以下的材料，並且和我一樣做看看吧👩🍳
準備的材料有：
嫩薑一小段、香菜一株、大辣椒根、青蔥一支（我們這次先切好絲，泡水備用了）李錦記舊庒蠔油少許、香油少許
做法:
1.先將魚清洗乾淨，各在兩面魚身比較厚的地方斜劃一刀，魚肚裡放2~3片的薑片備用。
（劃刀時請注意：下刀請往內切至魚骨，這樣蒸氣才能循環至魚的肉身裡）
2.取一鍋子，裡面注入清水，開大火將水煮滾。
3.等水滾的同時，將蔥切細絲、大辣椒去籽切絲、嫩薑切絲、香菜切段泡在水裡備用。（也可以一開始就先準備好）
4.蒸鍋的水滾了，就放上蒸架
把裝了魚的盤子放上去
蓋上蓋子，等鍋子邊緣有看到白煙飄出來時
（蒸氣，手機拍不出來，但上圖的鍋蓋邊有白白的，下圖的鍋蓋把手有冒水泡，這現象就表示鍋內裡已經充滿了蒸氣，熱點也飽足了）
就可以轉成小火（這之前的火候都保持大火喔），計時蒸16分鐘（一般是蒸12~15分鐘，主要還是要看魚的大小尾來自己增減時間哦！）
5.時間到了，就拿探針搓一下魚身最厚的地方停留3~5秒，再拿起來碰一下下唇，是溫熱的話，就可以把魚端起來了，如果還沒就再蒸2~3分鐘。
6.取一個小鍋子，把蒸魚時，蒸出來的魚汁倒入鍋中
再加一些些的蠔油一起煮滾調味後，淋在魚的身上
7.把剛剛切好的蔥薑絲放在魚身上。取一個小鍋子，冷鍋倒入香油2大匙，開小火燒熱（有看到油紋時再加熱20秒）一口氣倒入放在魚身上的蔥薑絲，這時會有ㄘㄘㄘ的聲音（像是爆香的原理），然後撲鼻而來的蔥、薑絲和蠔、香油的香味會立馬飄到鄰居家喔（不知道？會不會有鄰居，會抗議太香的呢？🤭）
趕緊和我一起做看看，讓老公和小孩的嘴，心滿意足的合不攏嘴吧🤭
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