「石老」我們可能因為口音的關係，常聽到人喊「石勞（台語）」是「隆頭魚科」學名【藍豬齒魚】和香港人口中稱的「青衣魚（下圖）」都是「隆頭魚科」，這種魚可是香港口中的四大魚王之一喔
而下圖是「藍點鸚哥魚」是不是有點像呢？雖然我們這裡都叫「青衣（鸚哥魚）」，但和香港口中的青衣是完全不同科！所以有的媽媽誤解認為「青衣（鸚哥魚）」並沒有像我們所說的「青衣（石老）」那麼好吃，那是因為「青衣（鸚哥魚）」有種青苔的味道，這是因為鸚哥魚都是刮食珊瑚礁上的藻類，所以吃鸚哥魚時，會有海藻與小珊瑚石的味道（有的媽媽就不喜歡這味道）所以價錢也只有石老的一半價格。另外一提，鸚哥魚是扮演「防止」藻類悶死珊瑚礁的重要角色。但是目前這種魚類的族群數量正因過渡捕撈而受到威脅了喔！
而香港口中的四大魚王：「海紅斑」「老鼠斑」「蘇眉魚」「青衣魚」其中青衣魚以肉質膠黏、味道鮮美、肉質細嫩、入口即化而聞名港澳地區，以至於有傳聞香港的青衣島便是以此魚命名。
青衣魚俗稱四齒仔、西齒、石老、青威。其中下圖「（石老）隆頭魚科」也是香港口中青衣的同科親戚，是一種昂貴的食用珊瑚魚
「石老（寒鯛）」既然肉質嫩滑無比，那麼清蒸就最合適了！那如何清蒸才會好吃呢？
很多媽媽會說石老自己蒸還好，但家庭聚會去餐廳吃，確出乎意料的好吃！原因就在，魚的大小，會影響火候的拿捏，魚身的厚薄，會影響時間的掌控。電鍋的最高溫度是170度，所以魚的鮮甜會被高溫蒸發，而變得乾柴。但「古老的蒸法（水蒸式）」，是利用水沸騰後，所產生出來的水蒸氣，讓在密閉空間裡循環的原理去烹飪魚，水沸點最高才110度，鮮甜度自然就不會因為高溫而（快速）流失，在同樣的烹調時間上，瓦斯的費用其實也比電費便宜，所以種種的因素考量，其實清蒸最好的方式還是「（古老的蒸法）水蒸式」是比較好的😊
一定有媽媽，聽到古老的蒸法，心理會小有怯步的！畢竟現在科技發達，除了古早的電鍋，現在的水波爐、蒸烤爐……都能讓我們輕鬆的煮飯，怎麼可能還會想和自己的長輩學習「古老的蒸法（水蒸式）」呢！！但它真的其實不難！真的很不難！真的一點都不難！請別擔心，😊為了省一點外食費，但又要讓家裡的魚能像餐館一樣好吃，就趕緊一起和我做看看吧😊
清蒸石老：
材料:
嫩薑一小段、香菜一株、大辣椒根、青蔥一支、李錦記舊庒蠔油少許、香油少許
做法:
1.先將魚清洗乾淨，各在兩面魚身斜劃一刀，魚肚裡放2~3片的薑片備用。
2.取一鍋子，裡面注入清水，開大火將水煮滾。
3.等水滾的同時，將蔥切細絲、大辣椒去籽切絲、嫩薑切絲、香菜切段泡在水裡備用。
4.蒸鍋的水滾了，就放上蒸架
也把裝了魚的盤子放上去，
蓋上鍋蓋，到這步驟一樣是大火
等鍋子邊緣有看到白煙飄出來時，
就可以轉成小火，計時蒸12分鐘（一般是蒸12~15分鐘，主要還是要看魚的大小尾來自己增減時間哦！）
5.時間到了，就拿探針搓一下魚身最厚的地方停留3~5秒，再拿起來碰一下下唇，是溫熱的話，就可以把魚端起來了，如果還沒就再蒸2~3分鐘。
6.取一個小鍋子，把蒸魚的湯汁倒出來，再加一些些的蠔油一起煮滾調味後，再淋在魚身，把剛剛切好的蔥薑絲放在魚身上備用。
7.取一個小鍋子，冷鍋倒入香油2大匙，開小火燒熱（有看到油紋時再加熱20秒）用熱油一口氣倒入放在魚身上的蔥、薑絲，這時會有ㄘㄘㄘ的聲音，（這動作像爆香辛香料的原理）蔥、薑絲的香味就會伴隨著香油的香一起撲鼻而來🤤
色、香、味、看起來是不是都有了呢！
烹調時間不長，趕緊和我一起做看看
讓家人開始愛上我們的廚藝吧😘
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