【馬頭魚】以極高辨識度的方直頭型得名。
在日本，它有另一個優雅的名字－【甘鯛】
由於海域的關係，在日本，想吃馬頭魚，就需要花比較高的成本才吃的到。
在日本當地的高級料理亭、割烹，最喜愛這種魚來招攬嘴挑的老饕們，因為那些店老闆知道，
在老饕們的腦海裡深刻著（馬頭魚就是肉質甜美的鯛魚）
所以在現在的海鮮市場上，【紅馬頭】是屬於非常高檔的野生海魚哦！
其品種依照身體的色澤來區分成《金》、《紅》、《白》三種，其中以《紅馬頭》最常見。
因為它棲息的深度較深，一般不太容易捕撈到，需要用延繩釣或是船釣才能捕撈到，所以這也是它身價高昂的其中之一。
馬頭魚因肉質極細嫩，因此非常容易腐敗，不適合做生魚片，適合的料理方式有清蒸、油煎之外，還可以鹽烤、煮湯。
如果想要吃高單價的海魚，我建議料理方式要越簡單才不會破壞魚身肉質的鮮甜。
由於《紅馬頭》的顏色討喜，肉質細嫩又好吃，許多的婆婆媽媽會在過年過節時指定要買它！！
還記得我國小的時候，只要到了煮飯時間，我都會纏住媽媽說我要學怎麼煎魚，平常看媽媽在煎魚好像很簡單，只要開火倒油，魚放進去鍋子裡煎，蓋上鍋蓋等一下時間，再開蓋翻面繼續煎 ，過一會兒就看到媽媽把馬頭魚煎得香味四溢，外酥內嫩！！
哇～馬頭魚這樣煎，真的真的很好吃!!
但據我的觀察，煎魚還真不是一件容易的事，這其中有很多眉角要注意；
例如:要熱鍋冷油《20秒～30秒》、魚要先用紙巾擦乾水份避免油爆、魚下鍋後不要一直動它或急著翻面、
還有一種是媽媽教我的方法，先用老薑塗抹在鍋底，然後再進行熱鍋，倒油（等待20秒～30秒），再把魚放進鍋中煎。
(但是海鮮爸說這樣煎出來的魚，薑味比較重，他個人不喜歡吃這樣的煎法。給各位新手媽媽參考囉！)
我自己覺得用不沾鍋就能把魚煎得漂漂亮亮的！！
如果真的要煎馬頭魚的話，建議要先把魚身整個用紙巾擦乾，再用少許的鹽巴將兩面魚身塗抹均勻後，
再用紙巾吸一下水份，連魚肚裡面的水份也要擦乾，魚身兩面再撒上少許的麵粉或地瓜粉塗抹均勻，
進行熱鍋冷油需加熱等待20秒～30秒，把馬頭魚放入鍋中，中火煎個4分鐘後，再翻面一樣煎4分鐘，
因為一條魚煎好也就只是翻兩次面而已。
怕魚頭、魚肚沒熟的話，起鍋前，傾斜鍋子，讓熱油再集中一次，將魚頭、魚肚徹底油煎熟透，時間約30秒，魚就可以起鍋了！
自從嫁給海鮮爸後，常常能吃到高單價的海魚，我跟孩子們真的真的很幸福呢！
從小我就被爸媽養成不能挑食的好習慣，要多吃蔬菜、魚、肉，吃原型食物對身體才好。這些好的食育觀念我也會跟孩子們說。
所以我們家的孩子從小就訓練不能挑食，還記得做孩子小時候的副食品，菜色裡面就有苦瓜、青椒、番茄……等等。（我真的不是在惡整小孩，是想讓他們都嚐嚐每個食材的原始味道。）
所以馬頭魚在我們家，基本上我都是以清蒸為主，這樣可以吃到魚肉原始的鮮甜，肉質細嫩，不需要用太多的調味料來調味！
現在就來跟大家說說蒸魚的步驟吧！
要準備的材料：
《紅馬頭魚一尾》、嫩薑一段、青蔥一支、大辣椒一根、李錦記舊庒蠔油少許、香油少許。
步驟1.先把馬頭魚身上的魚鱗用刀尖刮乾淨，尤其是靠近背鰭、胸鰭、尾鰭和肚子的地方，細鱗比較多。
步驟2.將魚肚內清洗乾淨，不要有血塊殘留。
步驟3.因為馬頭魚是要用清蒸的方式，我習慣會在魚肚裡放進2片薑片去腥。
步驟4.準備燒一鍋熱水，要準備蒸魚。
步驟5.放上蒸架，把準備好的馬頭魚放進蒸架上。
步驟6.蓋上鍋蓋，這時都還是大火的狀態，看到鍋邊冒白煙後，轉小火如下圖。
步驟7.小火蒸8~12分鐘（要看魚的大小尾來自行增減時間喔！）
步驟8.在等待魚蒸熟的時間裡，可以先把青蔥、嫩薑、大辣椒切成細絲泡水備用。
步驟9.把蒸出來的魚汁倒入另一個鍋中，再加入一些蠔油攪拌均勻，調味成自己喜歡的鹹甜度。
步驟10.把煮滾的醬汁，倒在馬頭魚上。
再把剛剛切好的蔥薑辣椒絲放在魚上。準備一個鍋子，裡面倒入一些香油燒熱。
步驟11.把燒熱的香油倒在蔥薑辣椒絲上面，要特別小心油爆。
把清蒸魚的手法學起來，不管是買石勞魚、斗鯧、還是紅喉，絕對是難不倒各位新手媽媽的喔！
說到這裡，我還特地拍了一小段影片，給各位看看這馬頭魚的肉質非常細嫩，用筷子輕輕一撥就滑開來了。
看完了這段影片，是不是覺得很高檔呢？
跟著我一起愛上自己的廚房吧！
留言列表
