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           每次食安鬧得沸沸揚揚的時候,我都很慶幸自己是在傳統市場裡打滾的人(只有在這個時候啦~),左鄰右舍都是做生意的,賣牛的、賣羊的、賣豬的、賣雞的,當然也有賣菜的,感情都算不錯,日久生情嘛!也都知道彼此的需求是什麼!最近因為肉品市場要進口美國那邊的肉品進來,所以來市場的媽媽們也都很恐慌的詢問肉品的來源,當然包括我們,我們也會擔心我們吃的食材新不新鮮,所以這時候的關係就特別重要了!我們去買,他們絕對都拿最新鮮的給我們,沒別的原因,就是因為做生意的人,吃自己賣的,吃久了也是會想吃點別的,如果拿不新鮮的給我,下次你來,換我以其人之道,還治其人之身🤭

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         上圖是我們台灣本土牛的腰內肉,油花分布的很漂亮吧😊每次去,老闆都會到後面拿私藏的給我,我詢問這是什麼牛,這老闆總是跟我保證是台灣的黃牛,一定有人和我有一樣的疑問!台灣黃牛不是沒有嗎?(我們也是會上網找資料的好嗎!)但他總是微笑的跟我掛保證的說,他給我的,真的是台灣黃牛!嗯…好吧!姑且相信!反正吃到現在,沒吃到什麼腥味,算是很新鮮啦!這腰內肉,我們都會切薄片,拿來煮牛肉薑絲清湯,或是牛肉炒蔥段,也是非常好吃的![改天再PO做法上來]

          我們今天介紹的是這老闆自己切下沙朗的部位,老闆自己熟成後冷凍切片,口感上,沒有澳洲牛的軟嫩(我去過澳洲當地吃過)但肉的味道是非常夠的(不是腥味,而是新鮮的那種本身牛肉的味道,因該是說,肉味非常重)而且有嚼勁,話不多說,有圖有真相,趕緊跟著我一起開箱老闆口中的台灣黃牛吧😊

《香煎本土黃牛排佐和風沙拉:》
材料:
黃牛牛排2片、蒜仁20瓣、四季豆一小把、澳洲馬鈴薯一包、青花半朵、紅蘿蔔半根、綜合生菜一包、美國甜橙1顆、無籽黑葡萄10粒、蘋果半顆、海鹽&黑胡椒碎粒少許、檸檬半顆、初榨橄欖油、薄鹽醬油、砂糖少許。

🌟【料理牛排的小撇步:】

⭐【(1)醃製調味】
以鹽巴與黑胡椒醃製調味30分鐘左右,如果從冷藏拿出至少放在室溫下1小時解凍,從冷凍拿出則需2小時左右。下鍋煎時,能讓整塊牛排均勻受熱,才不至於導致外熟內生的狀況發生。

⭐【(2)煎烤料理】
不論火烤或是放入平底鍋料理,火侯建議使用大火。兩面的烹調時間分別為2分鐘左右風味最佳,呈現的大約會是5分熟的熟度,起鍋後先讓牛排「休息」8-10分鐘再切開,肉汁較不易流失。

⭐【(3)逆紋斜切】
以逆紋斜切的方式切牛排能讓牛排吃起來更有口感。

做法:

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1.先把牛排從冷藏室取出來恢復室溫狀態後,用廚房紙巾稍微按壓擦掉牛排上的血水,兩面撒上海鹽、黑胡椒碎粒後稍微按壓,讓牛排吃到調味料的味道。

2.蒜仁切成薄片,稍微沖洗一下,用廚房紙巾擦乾備用。
四季豆洗淨挑去頭尾斜切段、青花洗淨切小朵,兩者川燙至熟備用。
紅蘿蔔洗淨切滾刀塊,馬鈴薯洗淨用大碗裝,放到電鍋蒸熟,外鍋1杯水。

3.綜合生菜用飲用水洗淨2~3遍後,泡在飲用水+冰塊泡約10分鐘,讓生菜更脆口好吃哦!
時間到就要把生菜撈起來哦,不然生菜會有水傷,有點透明透明的。

4.美國甜橙用飲用水洗淨去皮去籽切大丁。
無籽葡萄用飲用水洗淨對切備用。
蘋果用飲用水洗淨,切大丁備用。

5.沙拉醬汁調配:
檸檬半顆擠汁,加入薄鹽醬油少許、砂糖少許、初榨橄欖油用打蛋器打至乳化均勻,然後試一下味道,調成自己喜歡的鹹酸度。

【準備完前面的事前工作,接下來就是要動火的部分了】

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6.取一鍋子,冷鍋冷油開始煸蒜片,

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煸至淡金黃色就要撈起來了,避免燒焦哦!

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7.取原鍋,用煸蒜片的油來煎牛排,大火熱鍋至冒煙時,

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放牛排至鍋中,由內至外,邊緣脂肪的部分也要煎到,這樣能逼出牛肉油質,讓牛排的美味更加分😋😋
(從牛排下鍋後,立即計時2分半鐘。)

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8.時間到,翻面續煎2分半鐘

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途中可以加些拍過的蒜仁,把鍋子稍微傾斜,

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用湯匙撈蒜油淋至兩片牛排上。煎牛排的時間到時,就馬上夾起牛排至盤中讓它靜置鎖住肉汁,計時10分鐘。

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9.在等靜置時間的同時,用煎牛排的鍋子煸馬鈴薯至表面上色、

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煸炒四季豆。

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10.靜置時間到了,就把牛排用斜切的方式斜切成片,

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可以清楚看到裡面是呈現粉紅色的5分熟哦!😋😋

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再把配菜照自己喜歡的樣式擺盤,再放上煸好的蒜片、海鹽、黑胡椒碎粒,把牛排靜置時流出來的肉汁淋上去,也可以用當沾醬的方式來沾哦!!👍👍

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牛排的部分完成,很正點吧😊看著自己又口水直流了,接下來是沙拉的部分

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11.和風沙拉:
生菜的水甩乾,沙拉醬汁+煎牛排剩下的油,再用打蛋器打至均勻乳化後,放入生菜、水果丁抓勻,倒入冰過盤子,就完成清爽的蔬果沙拉。😋😋🤤🤤

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