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有點夢幻的高階魚種「花面（海雞母笛鯛）」～別看牠花花暗暗其貌不揚的，牠可是之前讓一堆大學生付了高單價，還被媒體爭相報導並驗證過的高級魚種。我想，如果店家有著金碧輝煌的裝潢，而且打著精緻的服務，我想就不會有這誤會產生了。
只要上高檔餐廳，不難發覺，凡是高單價的魚、還是比較少見的夢幻魚，牠的料理通常都不會有太多的調味，而且都是以清蒸為主，因為過度的調味，和其他的料理方式，反而浪費了這麼細緻鮮甜的自然口感，所以剛接觸花面的媽媽們，我們都很推薦「清蒸」的料理方式，所以我們需要準備：
花面魚（海雞母笛鯛）一尾、薑一小段、青蔥一支、大辣椒一根、李錦記舊庒蠔油＆香油少許
做法：
1.先煮一鍋水，待水滾的同時……
2.（待水滾的同時）將魚肚內的血塊沖洗掉，檢查魚身是否有殘留的魚鱗，
在兩面魚身較厚的地方劃一刀備用。
3.青蔥、大辣椒切絲泡水備用。薑一半切絲；一半切片備用。
水滾後，放蒸架
4.拿一個蒸盤，鋪上薑片，然後把魚放進蒸盤中，把魚放進去，
蓋上鍋蓋還是大火，等……鍋蓋邊緣冒出白煙時，再轉中小火蒸12~14分鐘（要依照魚的大小尾來自行增減時間喔！）
5.時間到，用探針撮一下魚身最厚的地方，停留3~5秒後再碰一下下唇，如果是溫熱的感覺，代表魚已經蒸熟了，如果沒有的話，就蓋上鍋子回蒸1分半~2分鐘哦！
6.取一平底鍋，中小火，平底鍋熱後，把蒸盤內的魚汁倒進鍋中，
加些許的蠔油調味，
再將醬汁倒回魚身，
放上切好的蔥薑絲備用。
7.再取一個小鍋子，鍋中加些香油，小火燒熱（鍋底有油紋出現）把油倒在蔥薑絲上（要小心油爆喔！）
清爽、好吃、又簡單料理的清蒸「花面魚（海雞母笛鯛）」就完成了。
細緻鮮嫩，不可言語，我越來越愛我的職業了🤭
讓我們一起愛上自己的廚房吧👩🍳
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