當時還是菜鳥魚販時，我們沒有客戶需要「紅喉」，只知道「紅喉魚」非常貴，但不知道貴什麼，雖然「拍賣員」口沫橫飛的吹捧，同行的掛保證，但，總是狠不下心的帶回家賣，也許是酸葡萄心理，當時還認為，長相又不好看，跟黑喉長的又如此相似，只因為紅色討喜，價格就要「黑喉的二倍」，我哪有這樣的客人呀！
就這樣過了兩年，突然有一天，紅喉暴量，而且紅喉非常不能保存，過一天，鮮度馬上就看的出來，所以整個價錢崩盤，崩盤到比黑喉還便宜，我才有幸的買回家試試看。我們秉持著良心，不亂哄抬價格的名聲，誠懇的推薦給我們的餐飲客戶，結果大受好評，當然我們也稱這個機會，拿回家料理，「唔哇賽」也太好吃了吧！
就這樣，我們也有了紅喉的客戶了，因為只要嘴被養刁鑽了，客人自然就會回流，客人有要求，老闆就會有需求，有了需求，我們才能繼續的服務大眾，不是嘛！😜
我曾經聽我們家老爺和媽討論過紅喉的口感：紅喉它清蒸的時候口感細膩，入口即化，嘴裡還會帶一點點的清香，當時我不知道那清香是哪裡來的，直到有一天，我吃膩了清蒸，而客戶建議我乾煎看看，我才知道，紅喉的清香是它本身原本的油脂，媽還吐槽我們家老爺：那吃鮭魚就好啦！幹嘛吃這麼貴的魚？(哈哈哈，我當時笑翻了😂)
我現在和各位客官分析一下它們的區別😊，鮭魚的油脂是屬於厚重型的，吃的時候，嘴唇會有明顯的油亮感，而紅喉的油脂細膩，入口滑順，隨之而來的，就是它的清香了，紅喉的肝也非常好吃，除了清香，口感上也比西餐的鴨肝還要細綿滑順，如果自己在煎個牛排或羊小排，像這樣的海陸組合，妳一定會感覺有如置身在高級的西餐廳裡用餐的哦🤗
用看的，不如親手證實，如果有需求，歡迎連結下面的粉絲團，與我們聯繫哦（感激🥰）
這是處理好的紅喉，我們準備的材料:
蘆筍2根、毛豆仁5顆、秋葵2支、美白菇1小撮、紅蘿蔔1小段（以上是配菜的部分，可以換上自己喜歡的配菜哦！）、海鹽＆橄欖油少許。
做法:
1.將紅喉清洗乾淨後用廚房紙巾擦乾，在兩面魚身都撒上少許的海鹽，靜置5分鐘後，再用紙巾擦乾水份備用。
2.準備一鍋水，水裡加一些海鹽、橄欖油後煮滾，把紅蘿蔔切成菱形片，蘆筍切斜段備用。
水滾後，把紅蘿蔔片、秋葵、蘆筍、美白菇、毛豆仁川燙至熟後，撈起來備用。
3.取一個不沾鍋，中小火加熱約20秒，倒入約30ml的油量，把紅喉放進鍋子裡，蓋上蓋子，中小火煎3~4分鐘後，翻到另一面續煎3~4分鐘，再用探針撮魚身較厚的地方，停留3~5秒，再拿起來碰一下下唇的地方，感覺是熱的，就表示紅喉熟了，如果還沒就再煎個1分鐘就差不多了。（畢竟煎了太久，會讓紅喉的肉汁和油質都流失掉了!這樣就太唔采了😭😭）
4.配菜的部分可以按照自己喜歡的方式去裝飾哦！再把紅喉擺放在盤中，就完成了。
看起來，是不是真的很高級呢？
和我一起做看看，讓我們開始一起愛上自己的廚房吧👩🍳
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